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凤凰新闻快头条凤凰视频在鄱阳湖畔的江西省都昌县，制作特色食品“豆参”有数百年历史。以优质大豆制成豆干，再用菜籽油炸熟，成为色泽金黄、营养丰富的豆参，可作为炒菜或煮汤的辅料，是当地每家每户过年必备食材。都昌年产豆参数十万斤，畅销周边景德镇、南昌等地。都昌豆参以南峰镇所产为最佳，南峰人余传太、余传习兄弟二人从事豆参加工40年，是当地远近闻名的豆参制作能手。图为5月19日，江西省都昌县南峰镇，余传太在制作豆参。 王昊阳 摄
南峰豆参以当地盛产的黄豆为原料，先将黄豆制作成豆腐，把豆腐压紧成豆干，再将榨干水份的豆干切成条状，将豆条放入油锅煎炸。 王昊阳 摄
余传太向记者展示切好的新鲜豆条。 王昊阳 摄
余传习将豆条倒入油锅。豆条下锅后，需要用铁瓢不停地翻动，并密切注意火候和油温，一旦油温过高，就要在锅内注入冷水，防止豆条在油炸过程中爆裂。 王昊阳 摄
余传太在向炉灶内添加柴火。土灶柴火、纯菜籽油、本地大豆原料，是南峰豆参保持最佳味道的关键要素。 王昊阳 摄
豆条经过高温油炸，逐渐膨胀，变成圆柱状，成为色泽金黄的豆参。 王昊阳 摄
炸好的豆参表皮金黄，掰开时清脆酥香，让人垂涎欲滴。熟透的豆参可以即时食用，也可用于炒菜、煮汤。 王昊阳 摄
制作豆参是个技巧活，也是辛苦活，除了磨制豆浆、熬制豆腐，余传习每天还要在高温的油锅旁工作约六个小时。 王昊阳 摄
余传太将炸好的豆参装入袋中。 王昊阳 摄
余传太、余传习兄弟二人每天制作约70斤豆参，每斤售价20元。 王昊阳 摄
